都市快报 摄影 于清
上周，我们推出了《杭州夜宵不完全地图（上）》，今天下篇来了。
在很长一段时间里，我以为杭州的夜宵不是火锅就是烧烤，还有一些面食类的，比如面条、生煎包、馄饨、烧麦、水饺，而这一类的店里会搭一些千张包、鸡爪之类放眼望去都是很“敦实”的东西就对了。这一次考察夜宵地图，我们发现，“轻巧型”夜宵也有不少，比如这几年特别火的潮州菜馆里最红的海鲜粥。
粥里的鱼片和虾都很新鲜
美粥要约·鲜粥坊
地址：上塘路183号（省人民医院对面）
营业时间：10：30-14：00，16：00-次日2：00
测评员：大米
这家沿街的店面很小，进去一看，里面是厨房，外面是装菜做外卖的。真正吃饭的地方要看墙上的指示牌，七拐八弯往里走，像是一个小区居民楼的住家。
点一份招牌的鱼片生虾粥，生米下锅煮的，所以要等20多分钟的样子。讲真，我觉得粥还可以煮得更久一些，粥里的鱼片和虾都很好，吃得出的新鲜。这里是本轮夜宵考察中吃的第一份砂锅粥，第一口落肚就决定以后它就是我的夜宵必点项目了，因为又清淡又美味，不会对肠胃造成大的负担。
夜宵界的第一大IP小龙虾自然也是有的，说来你们可能不信，我从来都不是小龙虾爱好者：吃起来那么费劲，还没多少肉。所以一般我都会选择相对温和的做法，还能喝两口汤嘛。这回我吃的是蒜蓉，他们家的小龙虾大小适中，基本上都吃完了。
发个朋友圈大家都夸鱿鱼
老牌潮州菜广东砂锅粥
地址：香积寺路187号
营业时间：11：00-14：00，16：00-次日2：00
测评员：大米
在杭州，潮州菜一直是一个相对小众的存在吧，我吃过几家，但凡名字里带“潮”的，菜品都很相似。粥，特别是海鲜粥为主打，最受欢迎的是虾粥。海鲜都为明档，其中白灼鱿鱼几乎是每桌必点。
所以我也点了一份白灼鱿鱼，果然新鲜喜人，吃的时候能体会到它自有的微甘。我发了朋友圈，结果大家夸的都是那鱿鱼。另一个爆款是空心菜，我也随大流在每个带“潮”字的店里都点了一份，虽说做法相似，味道差得蛮大。这一家的空心菜算是好吃的，入味。
再来说粥，要了最奢侈的虾蟹粥。蟹是主角，不论几个人吃，砂锅里都是一只完整的蟹，根据人数再决定加多少米，粥的价格也随之波动。所以一个人吃很亏，粥的单价高了。此外粥几乎是淡的，配了花生米和黄豆酱，兴冲冲地把粥都吃完了。
这家的鱿鱼好像更年轻一点
潮中人潮州菜（古墩路店）
地址：古墩路368号（近文二西路）
营业时间：11：00-次日3：00
测评员：大米
在我考察前两家粥铺的时候，都有人在下面打听：“什么时候去潮中人哪？”然后我就发现，之前考察菜场、考察早餐的时候，感觉城西相对表现平平，而轮到夜宵时，城西就聚集了好多，难道是因为城西住的年轻人多，爱吃夜宵、不吃早餐？
来说这家潮中人，算是杭州最早的潮州菜馆之一了吧？我朋友圈里的各路吃客都说去过，并且异口同声地说喜欢他们家的粥。现在有两家，我去的是传说中的老店。还是来一份白灼鱿鱼，赫然发现量更足，也是一样的新鲜好吃，同时看上去
像是更年轻的鱿鱼，咬起来更柔嫩，赶紧给它点赞。
挑了个晚餐时间过去，吃饭的大部队还没来，老板说也可以给煮一人份的虾粥。看到那只小砂锅上来的时候，我都被感动了。这家的粥不是淡口，所以赠送的花生米和小鱼干就当零食了。粥里的虾，再一次吃出了海鲜的最高境界，微微的甜。
也是有些小遗憾的，那个大家都说好吃的盐焗鸡，我觉得略干，而且没有卤水豆腐，豆制品爱好者心有不甘。
鲜虾粥里加了干贝和香菇末
岱石香海鲜砂锅粥（婺江路店）
地址：婺江路388号1-20号
营业时间：10：00-次日2：00
测评员：大米
看名字，我以为这家店和前面两家差不多的潮汕风格，看了菜单，觉得这家很能打。来看我点的：鲜虾粥、铁板芋头、卤水拼盘、香辣小龙虾、榴莲酥。菜单上还有更多选择，想来是兼收并蓄，什么流行就有什么。
鲜虾粥是我这一轮吃到的最好吃的，里面加了干贝和香菇末，咸鲜可口。再就是那个米粒，已经煮到绵软，吃来有种糯糯的口感。铁板芋头也是一个爆款，端上来的时候有点嫌弃，因为颜色不怎么好看，还担心它太重口。事实上，芋头的可塑性很强，外表松脆，内里绵密，香喷喷的。
小龙虾现在说是搞活动，买二送一，我认真掂量了自己的胃口，默默地决定还是不要占这个便宜了。
红彤彤的蟹膏在粥里翻滚
甲己人潮州菜
地址：竞舟路62号
营业时间：9：00-次日4：00
测评员：大米
据说这店名，就是潮州话“自己人”的发音，店面很小，在竞舟路那成片的餐厅里毫不起眼——那一带真是各种餐厅云集，晚间热闹极了。
吃的是膏蟹粥，里面的红膏蟹惊艳了。红彤彤的蟹膏，在粥里翻滚，配合着蟹钳蟹肉，料足味美。冲着这一锅粥，我就觉得来一趟值了。粥米很稠，刚上来的时候还咕咕地冒着泡，这个时候拿大勺子轻轻地搅动几下，以防锅底结块。微咸，配的花生米没派上用场。
原本点了虾饼，服务员迅速就把一排小碟子端上桌，装着各种调料。谁知后来说虾饼没了，服务员又迅速过来把其中一小碟辣酱拿走了，换了一小碟白醋样的调料上来，说这才是普宁豆腐的调料，特别严肃。其实我想让那辣酱留下来的，因为普宁豆腐是无味的，它的口感跟我们平时吃的豆腐不太一样，软趴趴的，很细密。
老板娘力荐炒花蛤，诚然花蛤本身品质不错，而且也很干净，可惜我觉得味道没有达到我预期的高度，可能是被那粥里的膏蟹抢了风头。还有空心菜，也是平常，于是我再一次怀疑，为什么每个做潮州菜的馆子里都要有空心菜？
意犹未尽，又要了一份卤水拼盘，鹅掌什么的，非常磨牙，是喝小酒的好搭档。