商报见习记者 张帆 章丹丹 

说到夜宵，人们总会心照不宣地联想到烧烤。没了烟火气，人生就是一场孤独的旅行，而烧烤便是这最具烟火气的吃法。

生蚝、扇贝、烤鱼、臭豆腐……

说到夜宵，人们总会心照不宣地联想到烧烤。没了烟火气，人生就是一场孤独的旅行，而烧烤便是这最具烟火气的吃法。

烧 烤

开在紫荆花北路上的太平烧烤，已有五六个年头，记者在太平烧烤负责研发新品的章光新闲聊中得知在杭州烧烤界有着高知名度的阿三烧烤，便是师从太平烧烤，可见这家的烧烤口味绝对毋庸置疑。

1994年进入餐饮界，2002年开始从事烧烤行业，章光新对烧烤的技巧早已烂熟于心。“不同的食材，对火候的要求都是不一样的，要适当控制火候，火很旺的时候，并不是烧烤的好时机。稍微弱一点的火候，反而容易操作。”章光新说道。

太平烧烤的烤生蚝个个有巴掌大小，个大肉甜，肉质鲜嫩厚实。有了火焰高温的加持，蒜泥的香气瞬间包裹生蚝，蒜香的精髓一股脑儿融入生蚝肉中，给本身清淡的蚝肉以喷香丰富的口感。

至于扇贝个头也不小，烤制的过程中，贝肉内的汁水在火焰的炙烤下都溢了出来，慢慢随着高温融进了蒜蓉中。而羊肉串，肉质鲜嫩的羊肉带着一股奶香味，提前腌制过的羊肉每一丝缝隙都很入味，每一口下去，都是扎扎实实的羊肉，鲜香在舌畔停留，回味许久。

五花肉串在口味上绝对可以称得上实力派，炭火起肉喷香，肥瘦相间的五花肉串在烧烤架上被烤得油亮亮的。可能很多不吃肥肉的食客们会对五花肉望而却步，但这里的五花肉串肥而不腻，软嫩弹牙。章光新道出了五花肉串不腻人的原因，“肥肉要切得薄，火候要掌握好，这样在烤的过程中，肥肉中的油分会被烤出来，这样出来的肥肉就不会腻了。”

店名：太平烧烤

地址：西湖区紫荆花北路119号

臭 豆 腐

三十多年前，位于平海路和东坡路交叉口的西湖电影院是杭州唯一一家上映夜市电影的影院，那时候，夜宵对于人们的需求还没有那么大。胖大姐就住在那附近，便开始摆摊，当时就卖臭豆腐、茶叶蛋、油冬冬等小吃。这味道一直存在许多老杭州人的记忆中。

胖大姐名叫吴美云，今年58岁，做夜宵已有35年。其间，也曾因为要重新选址而搬地方，2016年停业了一年。这一年中，也有不少网友在四处打听：“胖大姐臭豆腐，搬哪里去啦？”

2017年5月胖大姐臭豆腐重返百姓的宵夜店名单中。胖大姐的儿子周冬告诉记者，停业的那一年，胖大姐生病了，但是开业后，胖大姐的病也就好了。

胖大姐臭豆腐店的臭豆腐，是一种醇厚的臭。十五块一份，一下锅，油锅冒出金色小喷泉，不一会儿，便把臭豆腐捞出控油，撒盐撒调料。胖大姐边炸边告诉记者，臭豆腐要想好吃，一定需要用新鲜的豆腐。 “早上豆腐厂里给我拉来新鲜的，然后做下去，晚上卖。霉豆腐用的海盐，加一点香料进去，炒一下，然后放入缸里把豆腐浸下去。”

胖大姐炸的臭豆腐，外观上看不是特别好看，但外脆内嫩，夹起一块便可以闻到臭豆腐浓郁的味道。蘸一点辣酱和甜面酱，一口咬下去，霎时，一股热辣的气息在口腔中迸裂，并且还有鲜美的汁水。

店名：胖大姐臭豆腐

地址：上城区庆春路西湖国贸中心二楼

豆 花 烤 鱼

杭城有一家戒不掉豆花烤鱼，店里常常座无虚席，人气最高菜品便是豆花海鲈鱼。在餐饮行业打拼了二十年的江鹏飞告诉记者，店里选用海鲈鱼的原因在于海鲈鱼好吃，肉质劲道，口感柔滑，而且，深海区的鲈鱼，水质纯净，并且海鲈鱼在清蒸或者做其他口味时，不需要再腌制，带有一点咸味，这点咸味是海水盐分渗透了整个肉质层的，比较均匀，所以口感纯正。

店里的豆花是用黄豆手工磨制而成，加入卤水，豆香味浓郁得惊人，入口十分嫩滑，这样做出的豆花饱含豆香，满口都是鲜辣刺激。辣汤、鱼鲜与豆香相互融合，暖意直击脾胃。当鱼肉的柔软温柔你的心，当滑润的豆花舌尖上起舞，既能满足吃肉的欲望，又能心安理得地说着不会胖，大概也只有烤鱼了，豆花口感细腻却又能轻易用筷子夹起而不烂，二者相互补充又相得益彰。

店名：戒不掉豆花烤鱼

地址：滨江区江南大道1090号中南乐游城1楼